“La tension superficielle est un phénomène physico-chimique lié aux interactions moléculaires des fluides”. Comment expliquer ces minuscules bulles, sinon par une conjonction de différents facteurs : d’abord la géologie, qui fournit les raisins en minéraux, puis les vins que les vignerons vont sculpter. Deuxièmement, mais seulement deuxième, la climatologie, les cépages, les méthodes de culture, le brassage… En termes simples, la tension superficielle, c’est la résistance du vin, sa capacité à retenir les gaz et les bulles !
Nous avons donc des bulles. Mais parlons des tours de bulles ! Dans la première étape de la fabrication du champagne, il était encore assez grand, mais avec le temps, il est devenu plus délicat et n’avait qu’une fine dentelle. Donc dans l’ensemble, il faut le lieu (dans notre cas, le champagne) de stockage ( les caves des maisons de champagne ), de récolte, de production et le temps (ici, l’année).