Au début…
Le champagne est avant tout un vin. Issu de cépages tels que le Chardonnay, le Pinot Meunier, le Pinot Noir, etc., il demande une grande attention lors de son élaboration. Les baies cueillies à la main ou à la machine sont ensuite triées dans des caves pour ne garder que les meilleures.
Le champagne est différent dans le sens où le « millésime » n’est pas toujours d’actualité, surtout dans les domaines à taille industrielle où l’on peut assembler des raisins de différentes parcelles, de différentes régions, et enfin, pour le champagne rosé, c’est tout, la seule exception c’est toi Blanc et rouge les vins peuvent être mélangés pour le champagne rosé.
Alors allons-y, on vendange, on met nos raisins en cuves, puis on part en fermentation, comme un vin classique.
Une fois cette étape terminée, le montage est prêt.
Comme nous venons de le voir, chaque maison de champagne, chaque vigneron a son propre style de champagne et utilise donc une approche différente. Quelques cépages mixtes : Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.
Autres régions de Champagne d’assemblage : Aÿ, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte des Bars, et enfin quelques cuvées d’assemblage. Généralement, les 3 dernières années ont été ajoutées.